반응형 동결건조1 건어물, 시간을 담은 맛의 비밀: 건조에 숨겨진 놀라운 과학 간단한 간식, 술안주, 혹은 밥반찬으로 우리 식탁을 풍성하게 채워주는 건어물. 짭짤하고 쫄깃한 그 맛 뒤에는 오랜 시간 동안 변치 않는 맛을 유지하게 해주는 놀라운 과학적 원리가 숨겨져 있습니다. 싱싱한 해산물이 어떻게 오랜 시간 동안 변질 없이 우리 곁을 지킬 수 있는 걸까요? 오늘은 '건조'라는 단순해 보이는 과정 속에 담긴 과학적 지혜를 살펴보고, 건어물의 역사와 종류, 그리고 맛있게 즐기는 방법까지 자세히 알아보겠습니다.1. 건조, 미생물과의 전쟁: 식품 보존 과학의 핵심우리가 즐겨 먹는 어패류는 평균적으로 70~80%의 높은 수분을 함유하고 있습니다. 이 수분은 우리에게는 생명의 근원이지만, 식품의 관점에서는 부패를 촉진하는 주요 원인이 됩니다. 세균, 곰팡이, 효모와 같은 미생물은 수분이 풍.. 건강 이야기/건강정보 2025. 4. 22. 더보기 ›› 728x90 반응형 LIST 이전 1 다음
