프롤라민이란? 위장건강 소화개선 속쓰림 개선 효과

 

우리 몸은 건강한 기능을 유지하기 위해 다양한 영양소를 섭취합니다.

그중 단백질은 근육, 뼈, 피부 등을 구성하는 필수 영양소이며, 면역 체계 강화, 호르몬 생성등 다양한 역할을 수행합니다.

곡류에는 프롤라민이라는 단백질이 풍부하게 함유되어 있습니다. 프롤라민은 아미노산 조성에서 프롤린과 글루타민 함량이 높고, 리신 함량은 낮은 것이 특징입니다.

프롤라민 이란?

프롤라민은 곡류 종자에 풍부하게 함유된 단백질의 한 종류입니다. 곡류의 주요 저장 단백질이며, 글루텔린과 함께 곡류 단백질의 80% 이상을 차지합니다.

프롤라민의 특징

1. 아미노산 함량: 프롤라민은 프롤린과 글루타민이 풍부하고, 리신은 매우 적게 함유하고 있습니다.
2. 용해성: 프롤라민은 물에 녹지 않고 에탄올과 물의 혼합물에 녹습니다. 이 특성 때문에 곡류의 밀가루를 만들 때 중요한 역할을 합니다.
3. 영양: 프롤라민은 필수 아미노산인 리신이 부족하지만, 다른 필수 아미노산들은 비교적 풍부하게 함유하고 있습니다.
4. 기능성: 최근 연구에서는 프롤라민이 항염증, 항산화, 면역 조절 등의 기능성을 가지고 있다는 것을 알게 되었습니다.

프롤라민, 글루텐 비교

프롤라민과 글루텐은 밀, 보리, 호밀과 같은 곡류에서 발견되는 단백질 성분이지만, 서로 다른 특징과 기능을 가지고 있으며,건강에 미치는 영향 또한 다릅니다.

프롤라민

• 곡류 종자에 풍부하게 함유된 단백질의 한 종류입니다.
• 아미노산 조성에서 프롤린과 글루타민 함량이 높고, 리신 함량은 낮습니다.
• 곡류의 구조 유지, 단백질 저장, 항염증, 항산화, 면역 조절 등의 기능을 수행합니다.
• 셀리아크병 환자는 섭취를 피해야 하고, 프롤라민 알레르기가 있을 수 있습니다.

글루텐

• 밀, 보리, 호밀 등에 함유된 프롤라민과 글루텔린의 복합 단백질입니다.
• 밀가루에 탄력성과 점성을 부여하여 빵, 면발 등의 식감 형성에 필수적인 역할을 합니다.
• 셀리아크병 환자는 엄격한 글루텐 제한 식단을 따라야 합니다.
• 일부 사람들은 글루텐 민감성을 가지고 있어 복통, 설사, 피로 등의 증상을 경험할 수 있습니다.

프롤라민이 풍부한 곡류

밀

글루텐의 주요 구성 성분인 글리아딘은 프롤라민의 일종입니다. 밀로 만든 식품으로는 빵, 면발, 파스타, 쿠키, 케이크 등이 있습니다.

보리

호르데인이라고 불리는 프롤라민을 함유하고 있습니다. 보리로 만든 식품으로는 보리밥, 보리 맥주, 보리빵 등이 있습니다.

쌀

프롤라민 함량은 낮지만, 글루텔린 함량이 높습니다. 쌀로 만든 식품으로는 밥, 떡, 쌀국수 등이 있습니다.

옥수수

제네제인이라고 불리는 프롤라민을 함유하고 있습니다. 옥수수로 만든 식품으로는 옥수수빵, 옥수수 가루, 옥수수 칩 등이 있습니다.

귀리

귀리 베타글루칸이라고 불리는 불용성 식이섬유를 풍부하게 함유하고 있습니다. 귀리로 만든 식품으로는 귀리죽, 귀리 시리얼, 귀리 쿠키 등이 있습니다.

현미

섬유질, 비타민, 미네랄이 풍부하고 글루텐이 없는 곡물입니다. 밥, 샐러드, 수프 등을 만드는 데 사용할 수 있습니다.

메밀

단백질, 식이섬유, 마그네슘이 풍부하고 글루텐이 없는 곡물입니다. 메밀국수, 팬케이크, 샐러드 등을 만드는 데 사용할 수 있습니다.

퀴노아

단백질, 식이섬유, 비타민, 미네랄이 풍부하고 글루텐이 없는 슈퍼푸드입니다. 빵, 곡물, 샐러드 등을 만드는 데 사용할 수 있습니다.

아마란스

단백질, 식이섬유, 철분이 풍부하고 글루텐이 없는 슈퍼푸드입니다. 퀴노아와 마찬가지로 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.

테프

단백질, 식이섬유, 칼슘이 풍부하고 글루텐이 없는 곡물입니다. 밥, 샐러드, 수프 등을 만드는 데 사용할 수 있습니다.

 

프롤라민에 대한 주의 사항

• 셀리아크병 환자: 프롤라민은 글루텐의 일종이기 때문에 셀리아크병 환자는 섭취를 피해야 합니다.
• 알레르기: 프롤라민 알레르기가 있는 경우 섭취를 제한해야 합니다.
• 영양 불균형: 프롤라민은 리신이 부족하기 때문에 다른 식품들과 함께 섭취하여 영양 균형을 맞추는 것이 중요합니다.

프롤라민 효능

• 항염증 효과: 연구 결과 프롤라민이 염증 반응을 감소시키는 효과가 있다는 것을 알게 되었습니다. 특히, 아토피 피부염과 관절염의 치료에 효과가 있을 가능성이 있다는 연구 결과가 있습니다.
• 항산화 효과: 프롤라민은 활성산소를 제거하는 항산화 효과가 있습니다. 이는 노화 방지와 질병 예방에 도움이 될 수 있습니다.
• 면역 조절 효과: 프롤라민은 면역 체계를 조절하는 효과가 있습니다. 이는 감염 예방과 자동 면역 질환 치료에 도움이 될 수 있습니다.

프롤라민은 위장 건강, 소화 개선, 속쓰림 완화에 도움을 줄 수 있는 유익한 단백질입니다. 하지만 셀리아크병 환자나 프롤라민 알레르기가 있는 경우 섭취를 피해야 하며, 영양 불균형을 방지하기 위해 다른 식품들과 함께 섭취하는 것이 중요합니다.